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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
So geht es
Ofen auf 210°C vorheizen (Heissluft 190°C). Das Heu gut 10 Min. wässern, ausdrücken.
Schweinshals kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, Salzen, leicht pfeffern und in der Pfanne rundum anbraten.
(* Variante: Schweinhals salzen, pfeffern, mit Senf einstreichen und nicht anbraten.)
Eiweiss zu Schnee schlagen, zum Meersalz geben und zu einem Teig mischen. Falls zu fest, wenig kaltes Wasser zugeben.
Backblech mit der Hälfte des Heus auslegen, Thymian und Rosmarin (allenfalls weitere Kräuter und getrocknete Heublumen) darauf verteilen. Braten nochmals mit Streumi und Pfeffer würzen und auf das Heu legen. Das restliche Heu über den Schweinshals legen.
Alles mit dem Salzteig gleichmässig überziehen und leicht andrücken. Es sollte kein Braten sichtbar sein.
Braten im Ofen gut 70 – 90 Min. garen. (Kerntemperatur messen, ca. 65° – 70°C).
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Braten 5 – 10 min. ruhen lassen. Salzkruste aufbrechen, Heu entfernen.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Anrichten: Schweinshals in Scheiben schneiden. Dazu passt eine feine Bratensauce, Kartoffelgratin, Kartoffelstock, Polenta und Gemüse etc.