Dem Rezept können mit „PDF Bearbeiten“ auf dem PC oder dem Tablet Kommentarfelder oder Notizen hinzugefügt werden. Freihandzeichnungen können erstellt werden und auch Textmarker, Unter- oder Durchstreichungen können angewendet werden. Das bearbeitete Rezept kann anschliessend heruntergeladen oder ausgedruckt werden.
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Ein Rezept der Obersee Chuchi Lachen www.oberseechuchi.ch
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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
So geht es
Käsekruste
Alle Zutaten der Käsekruste mischen und kühlstellen.
Fleisch
Fleisch mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und gut würzen. Nierstück 2 x 40 Sekunden in Pfanne scharf anbraten, aus Pfanne herausnehmen und unter Alufolie ruhen lassen. Das Fleisch darf ruhig auskühlen.
Die Masse für die Fleisch-Kruste portionieren (wie Anzahl Nierstücke), flachdrücken auf etwa 1/2 cm und die Grösse des Fleisches. In Pfanne auf kleinem bis mittleren Feuer einseitig anbraten.
Wenn die Beilagen fertig sind (2 – 3 Minuten vor dem Anrichten), das Fleisch auf die oben noch weiche Masse drücken und 2 Minuten bei starker Hitze mitbraten. Kerntemperatur 50 Grad beachten! Mit einer flachen „Schaufel“ alles umdrehen und auf der Fleischseite 1 Minute braten.
Fleisch mit Kruste halbieren und sofort auf die vorgewärmten Teller anrichten. Mit einem Rosmarinzweig garnieren.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Die wertvollste Partie des Lamms ist das Lammrückenfilet oder Nierstück. Sein Fleisch ist mager, kurzfaserig und sehr zart. Es wird am besten kurzgebraten oder auf den heissen Grill gelegt. Perfekt rosa – also «à point» – ist das Nierstück, wenn das Fleischthermometer 60 °C anzeigt.