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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
So geht es
Kartoffeln mit Gemüse-Waschtuch gründlich waschen und schälen, je nach Grösse halbieren/vierteln. In heissem Salzwasser fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen. Abgiessen und leicht abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175° Umluft vorheizen.
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel pressen (oder mit dem Passevite). Vier Eigelb und die Butter untermischen und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Den Spritzsack mit sternförmiger Tülle oder Spritzpresse mit der Kartoffelmasse füllen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Krönchen von 3cm Durchmesser dressieren. Ein Eigelb mit Milch verquirlen und die Krönchen mit Pinsel bestreichen. Die Pommes Duchesse auf mittlere Schiene 12 bis 15 Minuten backen.