Dem Rezept können mit „PDF Bearbeiten“ auf dem PC oder dem Tablet Kommentarfelder oder Notizen hinzugefügt werden. Freihandzeichnungen können erstellt werden und auch Textmarker, Unter- oder Durchstreichungen können angewendet werden. Das bearbeitete Rezept kann anschliessend heruntergeladen oder ausgedruckt werden.
Anderes Rezept suchen:
Ein Rezept der Obersee Chuchi Lachen www.oberseechuchi.ch
Rezept online aufrufen:
Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
Das braucht es für 4 Personen
Fleisch
Bernaise Sauce (optional)
Café de Paris Sauce (optional)
Überträgt die Einkaufsliste in die App
So geht es
Zubereitung Fleisch
Fleisch 1 Std. vorher aus Kühlschrank nehmen, waschen und trocken tupfen.
Fleisch mit Rustica, Salz und Pfeffer würzen. In heisser Bratpfanne mit Bratbutter auf vier Seiten max. eine Minute auf vier Seiten scharf anbraten
Fleisch kurz ruhen lassen.
In Bräter oder feuerfester Glasschale geben mit den Thymianzweigen belegen. Grosszügig mit Butterscheiben à 15g abdecken und Filet mit Fleischthermometer (53°) bestücken. In den auf 80° vorgeheizten (Ober- und Unterhitze) Ofen schieben und bis zum Erreichen der Kerntemperatur ca. 2 ¼ Std. niedergaren. Dazwischen 2-mal die zerlaufene Butter über das Fleisch träufeln.
Nach dem Erreichen der Kerntemperatur von 53° Fleisch herausnehmen und ca. 10 Min. unter Alufolie ruhen lassen.
In 4 gleichmässige oder falls bevorzugt in 8 Tranchen aufschneiden und auf heissen Tellern mit den Beilagen bestücken und sofort servieren.
Zubereitung Saucen
4 Glattgestrichene Messlöffel Bernaise in kalte Milch einrühren und unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren und 3 Minuten weiterköcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Butterflocken beigeben und in vorgeheizte Saucière abfüllen.
4 Glattgestrichene Messlöffel Café de Paris in kalte Milch einrühren und unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren und 1 Minute weiterköcheln lassen. In vorgeheizte Saucière abfüllen.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Zum Thema Saucen für Rindsfilet
Zu Rindsfilet passen viele Saucen hervorragend. Heute machen wir es uns einfach und verwenden Fertigsaucen von Oswald, welche qualitativ hochwertig und geling sicher sind und wirklich munden. Natürlich kann man diese Saucen auch von Grund auf selber zubereiten. Gute Rezepte dazu findet man im Internet bei Betty Bossi. Sehr gut passen auch die grüne Pfeffersauce (siehe dazu Rezept Chochete vom Nov. 2019) oder eine Sauce forestière aus dem Internet.