Die Bohnen rüsten. Im leichtem Salzwasser weich garen. Kurz kalt abschrecken. Dann die Bohnen in 8 Portionen teilen, bündeln und mit Specktranchen umwickeln.

Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. In einem Topf mit heissem Olivenöl glasig dünsten. Die Estragonblätter von den Zweigen zupfen und hacken. Am Schluss zu den Zwiebeln geben und diese auskühlen lassen.

Die Pouletbrüstchen waagrecht halbieren, sodass man 8 Schnitzel erhält. Jedes Schnitzel unter Klarsichtfolie dünn klopfen. Jeweils 1 Esslöffel Zwiebel – Estragon – Mischung sowie 1 Dörrtomate daraufgeben, die Schnitzel satt aufrollen. Die restliche Zwiebelmischung für die Zubereitung der Sauce beiseitestellen.

In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Pouletröllchen mit Salz und Pfeffer oder mit Pouletgewürz würzen und zuerst auf der Nahtseite und dann auf der zweiten Seite, 2 – 3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abwechselnd mit den Bohnenbündel in einer Gratinform schichten.

Den Bratensatz mit Portwein auflösen und durch ein Sieb in einen Topf giessen. Bouillon und Rahm beifügen. Die Dörrtomaten klein würfeln und mit der restlichen Zwiebelmischung dazugeben, Aufkochen und 5 Minuten lebhaft kochen lassen.

Inzwischen den Estragon fein hacken, nach 5 Minuten der Sauce den Estragon mit dem Doppelrahmfrischkäse beifügen. Den Frischkäse unter die Sauce Rühren und schmelzen lassen. Die Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas abkühlen lassen und in die Gratinform giessen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Pouletröllchen mit Parmesan bestreuen und in der Mitte im 200 Grad heissen Ofen 25 – 30 Minuten überbacken.

Die Peperoni entkernen und in allerkleinste Würfel schneiden.

Salzwasser aufkochen, den Reis hineingeben und etwa 12 Minuten bissfest garen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Peperoniwürfelchen hineingeben und etwa 5 Minuten unter Wenden dünsten. Dann den Reis untermischen und unter häufigem Wenden gut heiss werden lassen, wenn nötig nachwürzen.