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Koni im 2018

Spargelsalat mit Kapern und Estragon

Küche: International, Schweiz
Kategorie: Aperitif, Beilage, Vorspeise
Typ: Geflügel, Salate, Vegetarisch
Bewerten:
3.2 (5 Bewertungen)

Das Rezept eignet sich als Beilage zu Grill- und Fischgerichten. Mit Pouletwürfel, oder Scampi ist das eine sommerliche Vorspeise.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

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So geht es

  1. In einem weiten Topf einen Sud aus Wasser, Zitronensaft, Salz und eine Prise Zucker ansetzen.

  1. Den Spargel grosszügig schälen und im Sud so kochen, dass er noch Biss hat. herausnehmen und schräg in 3 cm grosse Stücke schneiden.

  1. 3 EL vom Sud nehmen, mit Olivenoel, Balsamico weiss, Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und etwas Aromat zu einer Salatsauce rühren. Über die noch warmen Spargel geben und mischen. Etwas ziehen lassen.

  1. Die gehackten Kapern darunterheben und mit der abgeriebenen Zitrone abschmecken.

  1. Auf Glasteller anrichten und mit Estragonblätter nach Belieben garnieren. Mit wenig roter Pfeffer bestreuen.

  1. Dazu reichen wir Baquettes.

Weinvorschlag:

CHATEAU BARILLET VIN SUISSE DE PAYS BLANC 2017
MERLOT SELEZIONE D’OTTOBRE 2016

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